Qu'est-ce que l'aflatoxine?
L'aflatoxine est un métabolite secondaire survenant naturellement dans des moisissures de certains aliments à certaines conditions climatiques. Ils ne peuvent en général pas être détruits par la chaleur. L'ingestion les rend cancérigènes. L'aflatoxine a été décelée sur des épices, des fruits à coque, des fruits secs et des pâtisseries. Pendant la récolte et le traitement de pistaches modernes, tels qu'ils se pratiquent en Californie par exemple, il est fait particulièrement attention à ce que les pistaches ne touchent le sol à aucun moment et qu'elles soient retraitées dans un laps de temps très court.
Quelle est la « bonne » graisse contenue dans les pistaches?
Notre corps a besoin de graisses pour fonctionner. Cependant les mauvaises graisses (c'est-à-dire saturées) peuvent augmenter le taux de cholestérol et par là aggraver le risque de maladies cardiaques. La plupart des matières grasses trouvées dans les pistaches (presque 90 %) sont des graisses non saturées (donc de « bonnes » graisses).
Faut-il s'inquiéter d'une allergie aux fruits à coque si je veux manger des pistaches?
Dans la plupart des régions du monde la présence d'allergies alimentaires n'est pas aussi répandue qu'il est habituellement admis. D'après les estimations de l’AAAI (Académie américaine de l'allergie, de l'asthme et de l'immunologie), les allergies alimentaires en tout genre ne concernent que 4 % de la population totale en 2006, la prévalence étant en général supérieure chez les enfants que chez les adultes. Environ 90% des allergies alimentaires aux États-Unis et dans le reste du monde concernent le lait, les œufs, les cacahuètes, les fruits à coque poussant sur des arbres, les poissons, les crustacés, le blé et le soja. Le diagnostic d'une allergie alimentaire, y compris une allergie aux noix, peut être sujet à caution car aucun test en laboratoire aujourd’hui ne peut confirmer qu’une personne montrera des symptômes cliniques suite à la consommation d’un aliment suspect.
Les allergies aux fruits à coque poussant sur des arbres sont plutôt rares. Les meilleures estimations disponibles évoquent le chiffre maximal de 0,4 % de la population des USA sujette à des réactions allergiques à un fruit à coque particulier provenant d'un arbre. Des estimations distinctes concernant les cacahuètes suggèrent une prévalence d'environ 0,8 %. Si vous pensez être allergique à un aliment en particulier, parlez-en à votre médecin.
Pourquoi les pistaches sont un encas malin?
Les pistaches sont un encas idéal, ont bon goût et sont une source pour des éléments nutritifs comme la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B6, le cuivre, le manganèse, le kalium, les fibres et le phosphore.
Quel est le volume habituel d'une portion de pistaches?
Une ration habituelle de pistaches est un demi-verre, ce qui correspond à environ 30 g avec la coque ou à 49 pistaches décortiquées.
Est-ce que je peux cultiver des pistaches moi-même?
Comme les arbres pistachiers ne poussent que dans un climat désertique, ils ne peuvent être que des plantes en pot. À l'automne, ils rejettent leurs feuilles et devraient ensuite hiverner avec peu de lumière et sans chaleur. Leur besoin en eau est très réduit.
Peut-on réutiliser les coques des pistaches?
Les coques des pistaches sont idéalement adaptées aux loisirs créatifs. Avec elles, on peut enjoliver des images, des colliers et même des tissus. Les « hiboux pistache » et les « crécelles pistache » sont particulièrement appréciés. On peut de plus réduire les coques des pistaches et les utiliser comme paillis dans le jardin ou dans des pots de fleur qui serviront de drainage naturel. Disposées autour de plantes, elles feront fuir les escargots.
Les pistaches sont elles bonnes pour le cœur?
Les pistaches sont bénéfiques pour le cœur de trois manières:
1. La plupart des graisses contenues dans les pistaches sont constituées de «bonnes» graisses non saturées.
2. Les pistaches contiennent du kalium, élément qui contribue à maintenir une tension artérielle normale.
3. La thiamine contenue dans les pistaches contribue à une fonction cardiaque normale.
J'essaie de faire attention à mon poids. Est-ce que je peux manger des pistaches quand-même?
Les pistaches sont un excellent choix en cas de régime. Une des raisons est la valeur nutritive élevée ce qui est particulièrement important lorsque chaque calorie compte.
Saviez-vous que la plupart des Américains ne consomment pas la quantité journalière de fibres conseillée? Les fibres sont des éléments nutritifs importants et sont parmi les ingrédients les plus importants des pistaches.
Cela vous surprendra peut-être, mais la consommation de fruits à coque est en général associée à un indice de masse corporelle plus bas et n'est pas considérée comme la cause d’une augmentation du poids. En fait, de nombreux régimes courants y compris le régime DASH, le régime méditerranéen et Weight Watchers comprennent des noix dans leurs programmes alimentaires. Nombreux sont ceux qui croient que l’action de décortiquer les pistaches a l’avantage de ralentir la consommation.
Les pistaches sont-elles adaptées à des personnes souffrant du diabète?
Les pistaches sont naturellement riches en acides gras mono-insaturés. Cela en fait un encas idéal pour les personnes souffrant de diabète qui se tiennent aux recommandations alimentaires adaptées.
Existe t-il des données scientifiquement établies concernant les bienfaits de la pistache pour la santé et les régimes alimentaires?
Sur notre site Internet, dans la partie savoir d'expert, vous pourrez télécharger des études scientifiques et des résultats de recherches. Des informations supplémentaires sont également proposées par nos interviews d'experts, nos partenaires de recherche et des listes de liens qui vous informeront de manière complète sur le sujet.
Références supplémentaires :
1. Rainey CJ, Nyquist, Food Research Inc., Los Angeles. Études non-publiées originales 2006
2. Wu entre autres «Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States », J. Agric Food Chemi, 52 (12), 4026-4037
3. Complete Food and Nutrition Guide, 3ème édition, Roberta Duyff
4. Institute of Medicine, 2002a. « Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids. » Washington , DC: National Academy Press
5. Wu entre autres « Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States », J. Agric Food Chemi, 52 (12), 4026-4037
6. Institute of Medicine, 2004. « Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. » Washington DC
7. « Trans fat share attack on Americans' hearts », USA Today, mis en ligne le 23 février 2007
8. « Trans Fatty Acids », AmericanHeart.org, mis en ligne le 5 mars 2007
9. Sabate, J. (2003) « Nut consumption and body weight », American Journal of Clinical Nutrition, 78(3), 647S-650.
Existe t-il des pistaches rouges?
Autrefois aux États-Unis, les pistaches étaient colorées en rouge pour masquer les irrégularités des coques et pour rendre les noyaux plus visibles dans les automates pour encas. Aujourd'hui, les pistaches ne sont colorées qu'occasionnellement. Les pistaches de grande qualité sont reconnaissables à leur couleur naturelle vert-jaune et violette.
Peut-on décortiquer des pistaches fermées et les manger?
Les pistaches bonnes à manger devraient être ouvertes. C'est le signe que la noix est mûre et prête à être mangée.